Forårsruller i airfryer bliver sprøde på ti minutter, og du behøver hverken en liter olie eller en frituregryde. Det gælder både de hjemmelavede og de frosne fra posen – det er kun tiden, der er forskellig. Herunder får du min opskrift på hjemmelavede forårsruller med hakket kød, hvidkål og risnudler, og længere nede står tiderne for de frosne, så du har det hele samlet ét sted.
Jeg har lavet forårsruller på pande, i ovn og i frituregryde gennem årene, og airfryeren er den, jeg er endt med. Ikke fordi den laver den allersprødeste forårsrulle – det gør frituregryden – men fordi jeg slipper for at stå med en gryde varm olie, der bagefter skal køle af og hældes ud. Airfryeren giver mig det meste af resultatet for en brøkdel af besværet, og det er en handel, jeg tager hver gang.
Selve rulningen tager længst tid. Regn med tre kvarter til fyld og rulning, og ti minutter i maskinen. Skal du lave dem til mange, kan du med fordel rulle dem i forvejen, løsfryse dem på en bakke og tage det antal op, du skal bruge – så har du dine egne ”frosne forårsruller” i fryseren, og de er både billigere og bedre end posen. Se opskriften på forårsruller i airfryer herunder.
Ingredienser
- 100 g hvidkål
- 1 gulerod
- 1 lille løg
- 2 fed hvidløg
- 1 rød chilipeber
- 25 g risnudler
- Olie til stegning af fyldet
- 225 g hakket kød fjerkræ, gris, okse, lam …
- ½ spsk. sukker
- 1½ spsk. fiskesauce
- ½ spsk. sojasauce og noget til servering
- ½ spsk. østerssauce
- 10 stykker forårsrulledej
- 1 æg
- Olie til pensling af forårsrullerne eller spray
- Evt. karry til servering
Sådan gør du
- Skyl hvidkålen, fjern de yderste grove blade, og snit hvidkålen i tynde strimler – evt. på mandolinjernet.
- Skræl guleroden, og riv den.
- Pil løg og hvidløg, og hak begge dele fint.
- Skyl chilipeberen, fjern stilk og evt. kerner, og hak chilipeberen fint.
- Læg risnudlerne i en skål, hæld kogende vand over, og lad dem stå i ca. 5 minutter, til de er bløde. Hæld vandet fra.
- Svits løg, hvidløg og chilipeber i lidt olie.
- Tilsæt det hakkede kød, og svits, til kødet har taget farve.
- Tilsæt hvidkål, gulerod og risnudler, og bland det godt sammen.
- Tilsæt sukker, fiskesauce, sojasauce og østerssauce, rør rundt, og lad det hele simre i 5-10 minutter, til væden er kogt væk.
- Smag til, og lad fyldet køle helt af.
- Pisk ægget sammen. Det skal du bruge som lim, når forårsrullen skal samles.
- Tag et stykke forårsrulledej, og læg 1/10 af fyldet på ca. 1/3 inde på dejen.
- Rul dejen forholdsvis stramt om fyldet.
- Fold siderne ind, når der er ca. 1/3 dej tilbage, og rul forårsrullen færdig.
- Lim forårsrullen sammen med lidt æg, og læg den med lukningen nedad.
- Fortsæt med de næste ni forårsruller.
- Pensl eller spray forårsrullerne med olie.
- Sæt forårsrullerne i den kolde airfryer i ét lag, tænd på 180 °C, og giv dem 10 minutter. Vend dem evt., når halvdelen af tiden er gået – det er ikke nødvendigt i min airfryer, men ikke alle airfryere er ens.
- Servér forårsrullerne med sojasauce og evt. karry.
Noter
Sådan ser processen ud
Fyldet svitses og køles af, dejen rulles stramt om det, og rullerne får ti minutter i airfryeren. De seks tegninger herunder følger opskriften trin for trin.
Hvor lang tid skal forårsruller have i airfryer?
Hjemmelavede forårsruller skal have 10 minutter ved 180 °C, og frosne skal have 12-15 minutter ved 200 °C. Tiden afhænger af, om rullerne er rå eller allerede færdigstegte fra fabrikken, og af hvor store de er. Her er de tider, jeg selv bruger:
| Type forårsrulle | Temperatur | Tid | Vend undervejs |
|---|---|---|---|
| Hjemmelavede, rå (som i opskriften) | 180 °C | 10 minutter | Efter 5 minutter |
| Hjemmelavede, frosne fra egen fryser | 180 °C | 14-16 minutter | Efter 8 minutter |
| Frosne fra posen, almindelig størrelse | 200 °C | 12-15 minutter | Efter 7 minutter |
| Frosne mini-forårsruller | 200 °C | 8-10 minutter | Efter 5 minutter |
| Optøede forårsruller | 200 °C | 7-8 minutter | Efter 4 minutter |
Tiderne er vejledende, for airfryere er ikke ens. Min egen kræver ikke, at jeg vender rullerne – luften cirkulerer godt nok til, at de bliver gyldne hele vejen rundt. Andre modeller bruner mest oppefra, og så skal du vende. Kig ind efter halvdelen af tiden første gang, du laver dem i netop din maskine, så ved du det bagefter.
Læg mærke til, at de hjemmelavede skal have lavere temperatur og kortere tid end de frosne. Det er der en grund til: fyldet i en hjemmelavet forårsrulle er allerede færdigt, når den ryger i maskinen, så den skal kun have dejen sprød. En frossen forårsrulle skal både tø op, varmes igennem og brunes, og det tager længere tid – men giver du den 180 °C, når dejen at blive sej, før midten er varm.
Kan man lave Daloon forårsruller i airfryer?
Ja, og de skal direkte fra fryseren uden optøning. Giv dem 12-15 minutter ved 200 °C, og vend dem efter cirka syv minutter. Pensl eller spray dem med en smule olie først – de er hverken forstegte nok eller fedtede nok fra posen til at blive rigtigt sprøde af varm luft alene.
Lad være med at tø dem op først. Det er fristende, når man har husket at tage dem op i god tid, men en optøet forårsrulle har haft timer til at trække fugt fra fyldet ud i dejen, og den fugt skal væk igen, før dejen kan blive sprød. Resultatet er tit en rulle, der er blød i bunden, hvor den har ligget. Fra frost går fugten den anden vej: udad som damp, mens overfladen tørrer.
Fylder du airfryeren, skal du regne med ekstra tid. Rullerne skal ligge i ét lag med luft imellem – ligger de oven på hinanden, damper de hinanden bløde. Det er bedre at tage to hold end at proppe kurven.
Hvor lang tid skal frosne forårsruller have i friture?
Frosne forårsruller skal have 3-5 minutter i friture ved 175-180 °C – altså langt kortere tid end de 12-15 minutter i airfryeren. Olien leder varmen ind i rullen meget hurtigere end varm luft gør, og derfor er frituregryden stadig den hurtigste og den sprødeste vej.
De skal i olien direkte fra frost, og kun fire-fem ad gangen. Kommer der for mange i på én gang, falder olien i temperatur, rullerne suger fedt i stedet for at brune, og så er hele pointen væk. Lad dem dryppe af på fedtsugende papir bagefter.
Så hvorfor airfryeren? Fordi forskellen i resultat er mindre end forskellen i besvær. En liter olie koster penge, skal køle af i en time og skal ud af huset bagefter – og det er i praksis dét, der afgør, om vi får forårsruller på en tirsdag.
Hvordan laver man forårsruller af rispapir i airfryer?
Rispapir opfører sig anderledes end forårsrulledej i airfryeren, og du skal pensle det rigeligt med olie på begge sider. Uden olie bliver rispapiret hårdt og glasagtigt i stedet for sprødt, og det har det med at boble op i store, skarpe blærer. Med olie og 190 °C i 8-10 minutter bliver rullerne gyldne og sprøde – men de er skrøbelige og skal spises med det samme.
To lag rispapir hjælper. Fugt ét ark, læg fyldet på, rul, og rul så rullen ind i endnu et fugtet ark. Det yderste lag bliver sprødt, og det inderste holder sammen på fyldet.
Vil du hellere have dem, som de egentlig er tænkt, så lad være med at varme dem overhovedet. Mine vietnamesiske forårsruller spises kolde og friske med rejer, salat og urter, og der er rispapiret blødt med vilje. Det er to forskellige retter, der bare deler navn.
Hvorfor bliver forårsrullerne ikke sprøde?
Den hyppigste årsag er et fyld, der er for vådt eller for varmt, når det rulles ind. Hvidkål er næsten kun vand, og det vand skal ud, mens fyldet står på panden – ikke bagefter, inde i rullen. Kommer et lunt, fugtigt fyld ind i dejen, damper det indefra, mens rullen ligger i airfryeren, og dejen bliver blød og grå i stedet for gylden og sprød.
Derfor to ting, som opskriften bygger på: fyldet skal simre i 5-10 minutter, til væden er kogt væk og blandingen er blank og ikke suppet – og det skal køle helt af, før du ruller. Jeg laver tit fyldet om formiddagen og ruller om eftermiddagen. Har du travlt, så spred fyldet ud på en tallerken; det køler på et kvarter i stedet for en time.
Den anden årsag er for lidt olie. En airfryer er en lille varmluftsovn, ikke en frituregryde, og uden et tyndt lag fedt på overfladen tørrer dejen ud i stedet for at bruse op. Det er derfor, forårsrullen skal penslet eller sprayet – ikke for smagens skyld, men fordi olien er det, der giver den sprøde, boblede overflade. Et par teskefulde til ti ruller er rigeligt.
Og så en tredje ting, der plejer at overraske: sæt rullerne i den kolde airfryer, og tænd derefter. Så tørrer overfladen let, mens maskinen varmer op, og dejen når at sætte sig, inden den bruner. Det er sådan, jeg gør, og det er også derfor, mine ti minutter tæller fra det øjeblik, maskinen tændes – ikke fra den er varm.
Hvad er forskellen på forårsrulledej og filodej?
Forårsrulledej er en tynd hvedemelsdej uden fedtstof, der bliver sprød og let hul indeni, mens filodej er tørrere og skaller af i flager. Filodej kan sagtens bruges, men det smager ikke helt af det samme, og det tørrer meget hurtigt ud – hold altid et fugtigt viskestykke over de ark, du ikke er i gang med.
Forårsrulledej kan ikke købes i alle danske dagligvarebutikker. Bor du – som jeg – lidt ude på landet, kan du i stedet lave den selv. Jeg har opskriften på dej til forårsruller liggende, og den er nemmere, end den lyder: mel, vand, salt og en pande.
Til at lukke rullen bruger jeg pisket æg som lim. Har du ingen æg, kan du røre en spiseskefuld mel op med lidt vand til noget, der har konsistens som tyk sirup. Det holder mindst lige så godt.
Kan man fryse hjemmelavede forårsruller?
Ja, og det er den bedste grund til at lave en stor portion. Rul rullerne færdige, læg dem på en bakke med bagepapir, uden at de rører hinanden, og sæt bakken i fryseren et par timer. Når de er stivnet, kan de flyttes over i en pose uden at klistre sammen. De holder sig et par måneder.
Frosne hjemmelavede går direkte i airfryeren – 14-16 minutter ved 180 °C. Du skal ikke tø dem op, og du skal ikke pensle dem igen, hvis du gjorde det, inden de kom i fryseren.
Det er i praksis den samme genvej som posen fra frostdisken, bare med et fyld, du selv har bestemt. Og det er billigere, hvilket ikke er det værste argument.
Forårsruller uden kød
Opskriften fungerer uden videre uden kød – udelad det, og fordoble mængden af grønt. Hvidkål, gulerod, forårsløg, bønnespirer, finthakkede champignoner og lidt fast tofu giver et fyld med bid, og risnudlerne holder sammen på det.
Vær opmærksom på fiskesaucen og østerssaucen, hvis rullerne skal være vegetariske. Begge dele kan skiftes ud med lidt ekstra sojasauce og en smule sukker; smagen bliver knap så dyb, men det er tæt nok på. Der findes også vegetarisk østerssauce lavet på svampe – den er værd at lede efter, hvis du laver den slags mad tit.
Hvad skal der serveres til forårsruller?
Sojasauce og en klat karry er det klassiske i Danmark, og det er også sådan, jeg selv spiser dem. Vil du have mere til, er sød chilisauce den oplagte, og til dem, der kan lide styrke, er sriracha eller en chilimayo et godt bud. Peanutbuttersauce og teriyaki sauce virker også, og syltet ingefær ved siden af skærer igennem det fede.
Skal det mætte som aftensmad, så servér en salat til. En rosenkålssalat, en asiatisk agurkesalat, en gulerodssalat eller min asiatiske salat med nudler passer alle sammen. Har du lavet rullerne med kylling – eller helt uden kød – kan du servere dem sammen med en wok med kylling eller en wok med oksekød, så bliver det et helt måltid.
Er der flere til bords, går forårsruller godt sammen med andet asiatisk håndmad: dumplings, bao boller, samosa og stegte nudler eller bami goreng til at fylde op med. Skal det være en hel omgang, kan pad thai eller en ramen være hovedretten, og forårsrullerne det, man starter med.
Mere mad fra airfryeren
Airfryeren står fremme hos os hele året, og forårsruller er langtfra det eneste, den bruges til. Pomfritter i airfryer er nok den, der kører oftest, og frikadeller i airfryer og kylling i airfryer er faste gengangere. Flødekartofler i airfryer overraskede mig positivt.
Har du flere airfryer-opskrifter til gode, ligger de samlet der – og skal du købe en ny maskine, har jeg gennemgået modellerne i min oversigt over den bedste airfryer. Til en travl hverdag er den svær at komme udenom, og forårsruller fra egen fryser er præcis den slags hurtig aftensmad, den er skabt til.
Og skulle du få lyst til de originale, friturestegte, står min gamle opskrift på forårsruller stadig ved magt. Der er bare mere opvask.
