Mad til mortens aften er i praksis ét spørgsmål: hvordan får du anden færdig samtidig med tilbehøret uden at have stået i køkkenet siden middag. Selve menuen er der ikke meget tvivl om — and, brunede og hvide kartofler, rødkål og brun sovs. Det er rækkefølgen, der driller.
I 2026 falder mortens aften på en tirsdag den 10. november. Det er værd at vide på forhånd, for en hel and på fire kilo passer skidt til en hverdagsaften. Skal I spise på selve dagen, er andelår eller andebryst det realistiske valg — den hele and gemmer du til weekenden før eller efter.
Sådan sætter du menuen sammen
Mængden. En and på 3-3,5 kg rækker til fire voksne — der er meget skrog og fedt, så regn med omkring 700 gram rå fugl per person. Andelår er ét per person, og et andebryst på 300-350 gram deler du mellem to.
Fedt kræver syre. And er den fedeste steg, vi spiser herhjemme, og det er derfor rødkål, gelé og noget syltet altid står på bordet. Det er ikke pynt — uden syre bliver tredje mundfuld tung. Har du kun plads til to skåle ud over kartoflerne, så lad den ene være syrlig.
Ovnpladsen. Anden optager ovnen i tre til fire timer, og det er dér, planen falder fra hinanden. Alt andet skal kunne laves i forvejen eller stå på komfuret. Rødkål, syltet, gelé og salater bliver bedre af et døgn i køleskabet.
Hvilen er din arbejdstid. Anden skal hvile 20-30 minutter under folie, før du parterer den. Det er dér, du koger sovsen på skyen, bruner kartoflerne og varmer rødkålen. Læg planen efter hvilen frem for efter serveringstidspunktet, så falder resten på plads.
Anden — vælg udskæring efter hvor mange I er
Hel and er det festlige valg, men også det, der kræver mest tid og ovnplads. Er I under fire, eller spiser I på en hverdag, giver lår og bryst det samme uden ventetiden.
- Andesteg i ovn — grundopskriften, hvis du kun laver and én gang om året
- Stegt and — den klassiske, fyldt med æbler og svesker
- Langtidsstegt and — lav varme i mange timer, den mest tilgivende metode
- Andelår i ovn — den realistiske løsning på en hverdagsaften
- Andebryst — når I kun er to eller tre om bordet
- Andebryststeg — rullet og bundet, så den kan skæres i pæne skiver
- And på grill — giver ovnen fri til kartofler og kål
Hvis det ikke skal være and
And er hverken billig eller noget, alle kan lide. Tilbehøret er det samme uanset hvad du sætter i midten, så du kan skifte hovedretten ud uden at ændre resten af menuen.
- Langtidsstegt gås — den oprindelige mortensfugl, og nok til mange gæster
- Mock duck — den vegetariske udgave, der klarer det samme tilbehør
- Flæskesteg — billigere, og ingen ved bordet brokker sig
- Langtidsstegt flæskesteg — samme tidsplan som anden til under halv pris
- Flæskesteg i airfryer — sprøde svær uden at optage ovnen
Kartofler, rødkål og det grønne
Hvide og brunede kartofler hører begge til — de brune er søde, de hvide bærer sovsen. Kålen kan du gøre helt færdig dagen før.
- Brunede kartofler — laves på panden til sidst, aldrig i forvejen
- Brune kartofler i airfryer — mindre klistret, og de passer nærmest sig selv
- Rødkål — den kogte, syrlige udgave, der hører til stegen
- Hjemmelavet rødkål — bedre end den fra glas, og bedst dagen efter
- Rødkålssalat med æbler eller appelsin — rå og frisk, hvis den kogte er for sød
- Grønlangkål — cremet modvægt til alt det syrlige
- Gammeldags waldorfsalat — kølig og sprød, og den kan stå klar
- Efterårssalat — grønkål, figner og blåskimmelost, hvis det må være nyere
Sovs, gelé og det syrlige
Sovsen koges på skyen fra anden — det er hele pointen med at stege den selv. Det syltede skal derimod laves i god tid.
- Brun sovs — kog den på skyen, ikke på en terning
- Gastrik — sukker og eddike, der giver sovsen kant
- Ribsgelé — den klat sødt-syrligt, tallerkenen ellers mangler
- Syltede pærer — passer bedre til and end til noget andet kød
- Syltede grønne tomater — sylt dem i god tid, de skal trække
- Syltede løg — små, sure og hurtige at få i glas
- Syltede squash — et anderledes surt, hvis asierne keder dig
Dessert, snaps og resterne
Desserten skal være let og kunne stå klar i køleskabet — ovnen er optaget. Æblekage er den mest klassiske; herunder er dem, vi selv har opskrifter på.
- Risalamande — laves dagen før og bliver kun bedre af det
- Fløderand — gammeldags, let og kold efter en fed hovedret
- Lakridsmandler — til kaffen, når ingen kan mere
- Hjemmelavet snaps — sæt den i træk et par uger før
- Anderillette — det bedste, du kan lave af resterne
Ofte stillede spørgsmål
Hvad spiser man typisk på Mortens aften?
And er den klassiske hovedret — oprindeligt gås, men and er billigere og passer bedre til en familie. Til den hører brunede og hvide kartofler, rødkål og brun sovs, ofte med lidt gelé eller noget syltet ved siden af. Desserten er som regel æblekage eller ris à l’amande.
Hvad er menuen til Mortens Aften?
De fleste holder sig til to retter: and med tilbehør og en dessert. Skal det være mere festligt, lægger du en let forret ind — en suppe eller lidt anderillette på ristet brød. Hold forretten lille; hovedretten er fed nok i sig selv.
Hvad spiser man til dessert Mortens Aften?
Æblekage med flødeskum er den mest udbredte, netop fordi den er syrlig og let efter anden. Ris à l’amande og gammeldags fromager som fløderand bruges også. Vælg noget, der kan stå færdigt i køleskabet, mens hovedretten optager ovnen.
Kan jeg bestille mad til mortensaften ud af huset?
Ja. Flere kæder — blandt andre føtex, Meny og Bilka — sælger færdige mortensaften-menuer ud af huset. Der er typisk bestillingsfrist en uge eller to før den 10. november, men priser og frister skifter fra år til år, så tjek datoen hos kæden selv.
Hvorfor spiser man and til mortens aften?
Mortens aften er aftenen før mortensdag den 11. november, som er opkaldt efter Martin af Tours. Ifølge legenden gemte han sig blandt gæssene for at slippe for at blive biskop, men de skræppede ham ud. Derfor blev gås retten — og herhjemme er den siden blevet erstattet af den mindre og billigere and.
Se også
- Tilbehør til flæskesteg — samme logik, den anden store danske steg
- Tilbehør til oksemørbrad — når festmaden skal være uden fjerkræ
- Mad til julefrokost — næste anledning i kalenderen, og den med flest retter
- Aftensmad — 80 retter sorteret efter tid, pris og hvem der spiser med
