Reklame · Artiklen indeholder reklamelinks. Køber du eller beder om tilbud via et link, får hurtigmums.dk provision. Det ændrer ikke din pris.
Ingredienser
- 1½ kg svinekam med svær og uden ben
- laurbærblade
- nelliker
- Salt og peber
Sådan gør du
- Rids sværen, hvis det ikke er gjort, tjek da i stedet, om den er ridset dybt nok. Sørg for at skære helt igennem, men uden at skære ned i kødet.
- Drys stegen med salt og peber, og læg den på en rist over en bradepande.
- Stik evt. laurbærblade og nelliker ned mellem nogle af sværene.
- Sæt evt. et stegetermometer i stegen, hvis du har et, der kan tåle at gå med i ovnen.
- Hæld lidt vand i bradepanden, og sæt bradepande med rist og steg i den kolde ovn, og tænd den på 90° C – varmluft eller på ovnens langtidsstegningsprogram.
- Tjek temperaturen undervejs eller som det mindste, når halvdelen af tiden er gået. Skru op eller ned for varmen, hvis nødvendigt, så det passer med, at stegen er færdig efter i alt 7 timer i ovnen. Kernetemperaturen skal være 65-68° – ikke mere, så bliver kødet tørt.
- Er sværen ikke sprød, så tænd for grillen, og skru op på 220-225° C. Hold øje med sværen, at den ikke bliver sort, men bare boblende sprød.
- Tag stegen ud af ovnen, og lad den hvile i et kvarters tid, før den skæres i skiver og serveres med kogte og brunede kartofler, rødkålssalat samt brun sovs eller andet tilbehør.
Noter
Nutrition
Lidt om vores opskrift på langtidsstegt flæskesteg
Langtidsstegt flæskesteg. Det er blevet trendy med alt fra langtidsstegt kylling til langtidsstegt lammekølle og altså også langtidsstegt flæskesteg. Det giver som regel et saftigere resultat, hvis du da ikke steger ved for høj varme og for længe.
Jeg har prøvet at få en langtidsstegt and til jul, som stort set ikke var andet end skind og ben. Til gengæld blev der en god sovs, for al fedt, saft og kraft var smeltet af det stakkels skrog. Så altså pas på med varmen og tiden.
Selvom du har en opskrift at gå frem efter, kan du ikke 100 % regnet med varmegrader og stegetid, for ikke to ovne er ens, og heller ikke to flæskestege for den sags skyld. For selvom de vejer det sammen, kan højden godt variere.
Andre opskrifter med flæskesteg
Hvis denne opskrift bliver for tidskrævende så kan du også prøve en traditionel opskrift på flæskesteg og hvis der er rester til overs så tag et kig på opskriften til flæskestegssandwich her.
Hvor lang tid skal en langtidsstegt flæskesteg i ovnen?
Regn med omkring 7 timer for en svinekam på 1½ kg uden ben. Det er tallet i opskriftskortet, hvor stegen sættes i den kolde ovn, som tændes på 90 °C varmluft eller ovnens langtidsprogram. Tiden er et udgangspunkt, for en høj og smal steg bruger ikke samme tid som en flad på samme vægt, og ikke to ovne varmer ens. Er din steg større, skal du regne med længere tid. Derfor er det stegetermometeret, der afgør, hvornår den er færdig: tjek temperaturen senest, når halvdelen af tiden er gået, og skru op eller ned, så stegen passer med at blive færdig til tiden.
Hvilken kernetemperatur skal en flæskesteg have?
65-68 °C i midten, og ikke mere. Det er tallet i opskriftskortet, og Fødevarestyrelsen skriver, at stege som svinekam ikke behøver at blive gennemstegt. Hakket kød er noget andet: en hakkebøf skal ifølge Fødevarestyrelsen have mindst 75 °C. Går du højere op end 68 °C med en langtidsstegt flæskesteg, bliver skiverne hurtigt tørre. Sæt termometeret i det tykkeste sted af kødet, uden at det rører sværen, og lad stegen hvile et kvarters tid uden låg eller staniol, før du skærer den, så sværen holder sig sprød.
Hvorfor bliver sværen ikke sprød på en langtidsstegt flæskesteg?
Som regel fordi sværen er for fugtig, eller fordi den ikke har fået den høje varme til sidst. Ved 90 °C i mange timer bliver kødet mørt, men sværen bliver ikke sprød af sig selv. Tør sværen godt med køkkenrulle, før stegen kommer i ovnen, og sørg for, at snittene går helt gennem sværen. Når kødet har den rigtige kernetemperatur, tænder du for grillen og skruer op på 220-225 °C, som opskriftskortet siger. Hold øje med den, for det går hurtigt fra boblende sprød til sort. Flere tips til selve sværen har jeg samlet i opskriften på sprøde flæskesvær.
Skal man salte flæskesteg dagen før?
Det behøver du ikke, men det hjælper på sværen. Gnid salt ned i sværen og i snittene dagen før, og stil stegen uafdækket i køleskabet. Saltet trækker fugt ud af sværen, og den kolde luft tørrer den, så den er nemmere at få sprød. Tør sværen af med køkkenrulle, før stegen kommer i ovnen, så der ikke står fugt på overfladen. Har du ikke tid, gør du som i opskriftskortet og drysser salt og peber på lige inden stegningen.
