Pølsemix er stegte pølsestykker og pommes frites blandet sammen og toppet med rå løg og karryketchup. Det er grillbarens egen ret, den du fik i en papbakke på vej hjem fra håndbold, og den er hverken svær eller dyr at lave selv. Jeg laver hjemmelavet pølsemix, når køleskabet er tomt, og der skal aftensmad på bordet i en fart.
Der er ikke meget kokkekunst i en pølsemix, og det er hele pointen. Pomfritterne skal i ovnen, pølserne skæres i stykker og steges på panden imens, og så vendes det hele sammen med ketchup, karryketchup og en lille smule finthakket løg. Tilberedningstiden er en halv time fra du tænder ovnen – og det meste af tiden står du ikke og laver noget.
Jeg bruger wienerpølser, fordi de er billige og allerede kogte, men der er ikke nogen regler. Har du grillpølser, frankfurtere eller en rest kålpølse, kan de sagtens laves til en pølsemix på præcis samme måde. Se min nemme opskrift på pølsemix herunder.
Ingredienser
Pølsemix
- 800 g frosne pommes frites
- 8 wienerpølser – ca. 500 g
- 1 løg
- 1 spsk. olie – til panden
- Salt og peber
Til servering
- 1 dl karryketchup – eller ketchup rørt op med ½-1 tsk. karry pr. dl
- Ketchup
- Evt. remoulade
- Evt. ristede løg
- Lidt paprika
Sådan gør du
- Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
- Fordel pomfritterne i ét lag på en bageplade med bagepapir, og bag dem 20-25 minutter, til de er gyldne – ikke brune. Vend dem en gang undervejs.
- Skær imens pølserne skråt i stykker på 2-3 cm.
- Varm olien op på en pande ved middelvarme, og steg pølsestykkerne 5-6 minutter, til de er gennemvarme og har taget farve.
- Pil løget, og hak det fint.
- Salt fritterne, mens de er varme, og vend dem sammen med pølsestykkerne i en stor skål.
- Krydr med lidt peber og en anelse paprika.
- Fordel karryketchup og ketchup over, drys med det hakkede løg, og servér med det samme.
Noter
Sådan laver du hjemmelavet pølsemix trin for trin
Fremgangsmåden har to spor, der kører samtidig: de frosne pommes frites i ovnen og pølserne på panden. Start med ovnen, så den er varm, når fritterne skal ind, og brug ventetiden på at skære pølserne og hakke løget.
Hvad er pølsemix?
Pølsemix er en madret bestående af stegte pølsestykker og pommes frites, garneret med løg, paprika og karryketchup. Sådan definerer Den Danske Ordbog retten – og det er værd at bide mærke i paprikaen, for den nævner de færreste opskrifter. Ordbogsopslaget blev første gang udgivet i 2021, så retten er ny nok til, at den stadig er ved at finde sin form.
Retten hører hjemme i grillbaren og i kiosken, og den har været en fast del af den danske grillbarmenu i årtier. Den Danske Ordbog har eksempler fra både Weekendavisen, Fyens Stiftstidende og Jydske Vestkysten, der alle bruger ordet som noget selvfølgeligt – pølsemixen står side om side med grillkyllingen og pomfritterne.
Hvad skal der på en pølsemix?
Karryketchup, rå løg og en anelse paprika er grundtilbehøret i enhver opskrift på pølsemix. Karryketchuppen kan du købe færdig, eller du kan røre almindelig ketchup op med et halvt til et helt teskefuld karry pr. deciliter – smag dig frem, for karrytyper er meget forskellige i styrke.
Derudover er der de ting, der ryger på, fordi de står i køleskabet i forvejen:
- Remoulade – den danske, søde slags, ikke den franske.
- Ristede løg fra dåse, oven på det rå løg. De bløder op efter et par minutter, så kom dem på til sidst.
- Agurkesalat eller syltede agurker i små tern, hvis der skal syre til det fede.
- Bearnaisesauce eller dressing, hvis det skal være den luksuriøse udgave.
- Salt og peber – fritterne skal saltes, mens de er varme, ellers hænger saltet ikke fast.
Selve pølsemixen tåler at blive rodet sammen. Jeg vender pommes frites og pølsestykker i en stor skål, inden jeg kommer sauce på – så bliver det fordelt, og man undgår en tør bund og en drivvåd top. Skal der bacon i, steges det sprødt på panden sammen med pølserne.
Hvilke pølser er bedst til pølsemix?
Wienerpølser er det oplagte valg til pølsemix, fordi de allerede er kogte og derfor kun skal varmes igennem og have farve. De er også de billigste, og de har en tykkelse, der giver pæne stykker, når du skærer dem skråt over.
Grillpølser og frankfurtere fungerer lige så godt, men de er tykkere og skal have et par minutter mere. Røgede pølser giver mere smag, kålpølser giver en helt anden og krydret retning, og en rest medisterpølse i tern er en fin måde at bruge en åbnet pakke på – jeg har både medisterpølse på panden og medister i airfryer til den slags rester.
Skær pølserne skråt i stykker på 2-3 cm. Det giver mere overflade at stege på end lige snit, og stykkerne bliver store nok til, at de ikke forsvinder mellem fritterne.
Hvor længe skal pølserne have? 175 grader i 12-16 minutter
Tykke pølser skal have 12-16 minutter ved 175 grader i en forvarmet ovn, og de skal nå en kernetemperatur på mindst 75 grader, før de serveres. Producenterne er enige om intervallerne, men de bruger forskellige metoder, så her er de samlet – tallene gælder hele pølser, ikke pølser skåret i stykker, som går hurtigere:
| Metode | Temperatur | Tid | Kilde |
|---|---|---|---|
| Forvarmet ovn, tynde pølser | ca. 175 °C | 8-12 min. | GØL / Danish Crown |
| Forvarmet ovn, tykke pølser | ca. 175 °C | 12-16 min. | GØL / Danish Crown |
| Kold ovn, tynde pølser | 150 °C | 12-16 min. | GØL / Danish Crown |
| Kold ovn, frankfurtere | 150 °C | 18-22 min. | GØL / Danish Crown |
| Varmluft, grillpølser | 180 °C | 20-25 min. | Slagter Lampe |
| Airfryer, grillpølser | 180 °C | 10-15 min. | Slagter Lampe |
| Airfryer, pølser i skiver | 180 °C | 13 min. oven på fritterne | GØL / Danish Crown |
| Friture | ca. 170 °C | til gyldne | Lex – Danmarks Nationalleksikon |
Kernetemperaturen er den, der afgør sagen. Slagter Lampe skriver, at grillpølser skal have mindst 75 grader i midten før servering, og Fødevarestyrelsen sætter samme grænse for genopvarmet mad: den skal være rygende og gennemvarm med en kernetemperatur på minimum 75 grader. To uafhængige kilder, samme tal – så det er dét, du skal ramme.
Ovne varierer meget, både i temperatur og i varmefordeling, så brug tallene som retning og ikke som facit. Tynde pølser i stykker på en pande ved middelvarme er gennemvarme på 5-6 minutter.
Pølsemix i airfryer laver du i to omgange i samme kurv: fritterne først i ca. 13 minutter ved 180 grader, og så pølseskiverne oveni i 13 minutter mere ved samme temperatur. Ryst kurven et par gange undervejs, og skru op til 200 grader de sidste 3-4 minutter, hvis det skal være ekstra sprødt. Sådan gør GØL det, og Slagter Lampe lander på samme temperatur med 10-15 minutter til hele grillpølser.
Sådan bliver pomfritterne gyldne – og aldrig brune
Pomfritterne i en pølsemix skal steges, til de er gyldengule, ikke brune. Det er ikke bare et spørgsmål om smag. Fødevarestyrelsen skriver, at kulhydratholdige fødevarer danner det kræftfremkaldende stof akrylamid ved ristning, stegning og bagning over 120 grader, og at mørke pomfritter har et højere indhold end lyse. Jo mørkere, jo mere.
EU har sat det på skrift for dem, der laver pomfritter erhvervsmæssigt: stegetemperaturen skal være under 175 grader og i alle tilfælde så lav som mulig, og kartoflerne skal tilberedes, indtil de får en gyldengul farve. Det står i Kommissionens forordning (EU) 2017/2158 af 20. november 2017, bilag II. Reglen gælder ikke dit eget køkken, men rådet er det samme.
To ting hjælper i praksis. Fordel fritterne i ét lag på pladen – ligger de i bunke, damper de i stedet for at blive sprøde, og så fristes man til at give dem for meget. Og lad være med at opbevare kartofler i køleskabet, hvis du laver dine egne fritter: under 6 grader stiger sukkerindholdet, og så dannes der mere akrylamid, når de senere steges.
Luksus pølsemix med kartofler, gulerødder og porrer
Luksus pølsemix er den samme ret med hjemmelavede kartofler i stedet for frosne pommes frites og et par grøntsager i. Skær kartoflerne i grove tern eller både, vend dem i lidt olie, salt og peber, og bag dem ved 200 grader varmluft, til de er gyldne – regn med 30-35 minutter, og vend dem en gang undervejs.
Gulerødder i små tern kan komme med på pladen de sidste 15 minutter, og en porre i skiver de sidste 10. Tilsæt pølsestykkerne til allersidst, så de kun lige når at få farve. Retten bliver mere mættende, og den holder til at stå på bordet lidt længere end fritterne gør.
Svensk pølseret er pølsemixens storebror
Svensk pølseret er den samme grundidé – pølser og kartofler – men i cremet sauce i stedet for som en tør blanding. Hvor pølsemixen er sprød og spises med fingrene, er svensk pølseret en gryderet med fløde og tomat, som du spiser med gaffel. De to retter bruger de samme pølser og de samme kartofler, så en pakke wienerpølser rækker til begge dele.
Skal det gå endnu hurtigere, findes der en udgave med pasta: svensk pølseret med pasta koger sammen i én gryde og er klar på 20 minutter. Og skal pølserne den stik modsatte vej – ind i dej – har jeg opskriften på pølsehorn med den dej, jeg selv bruger.
Flere retter med pølser
Pølser rækker langt, og der er flere hverdagsretter, hvor de bærer måltidet alene. Brændende kærlighed er kartoffelmos med stegte pølser og bacon, og varm kartoffelsalat med pølser er den lune udgave til grillmaden.
Skal det være den klassiske hotdog, har jeg både fransk hotdog og hjemmebagte hotdogbrød, og skal pølserne på grillen, er grillpølser og hakkebøf på grill stedet at starte. Bruger du airfryeren til det meste, ligger der en hel samling airfryer-opskrifter med tider og temperaturer til hver ret.
