De fleste af os laver de samme syv retter igen og igen. Ikke fordi vi ikke kan andet, men fordi beslutningen skal træffes klokken 16.45 med en indkøbskurv i hånden og et blodsukker i frit fald. Det er ikke et madlavningsproblem. Det er et beslutningsproblem.
Derfor er den her side bygget som en beslutningshjælp frem for en endeløs liste. Nedenfor ligger 60 opskrifter fra HurtigMums sorteret efter det, du faktisk står og skal vælge ud fra: hvor lang tid du har, hvad der ligger i køleskabet, hvad det må koste, og hvem der skal spise med.
Sådan vælger du aftensmaden på to minutter
Start med tiden, ikke med råvaren. Har du under en halv time, er der ingen grund til at scrolle forbi retter, der skal i ovnen i 50 minutter — spring direkte til de hurtige. Har du derimod en time og lyst til at lave noget rigtigt, er det gryderetterne og de langtidsstegte, der betaler sig.
Vælg derefter proteinen ud fra hvad der er billigst i den uge, ikke ud fra opskriften. Hakket kød, æg, kylling og pasta bærer langt de fleste hverdagsretter, og de fleste retter herunder kan skifte protein uden at falde fra hinanden. Og lav dobbelt portion af alt, der tåler frost — en frossen portion kødsovs er den bedste forsikring mod endnu en tirsdag med pasta og ketchup.
Hurtig aftensmad — under 30 minutter
Det her er hverdagens arbejdsheste. Alle retterne herunder kan stå på bordet på en halv time eller mindre, og ingen af dem kræver, at du har planlagt noget som helst i går. Har du brug for flere, har vi samlet 30 af dem i oversigten hurtig aftensmad.
- Biksemad med spejlæg — den bedste måde at rydde op i rester på
- One pot pasta — én gryde, én opvask
- Spaghetti carbonara — fire ingredienser, ingen fløde
- Græsk bøf — hakkebøf med feta og oregano
- Nudelsuppe — mættende uden at være tung
- Stegt spidskål — billigt tilbehør der kan bære et måltid
- Æggekage i ovn — passer sig selv mens du dækker bord
- Pastasalat med kylling — god også som madpakke dagen efter
Aftensmad med kylling
Kylling er den mest tilgivende protein i køkkenet: den tager smag fra alt, og lår kan næsten ikke tørre ud. Vil du have mest for pengene, så køb en hel kylling og steg den — resterne bliver til to måltider mere.
- Helstegt kylling — grundopskriften der giver rester til to dage
- Butter chicken — mild nok til børn, god nok til gæster
- Chicken tikka masala — den mest bestilte ret, lavet hjemme
- Kyllingelår i airfryer — sprødt skind uden ovnvarme
- Kylling i cola — lyder forkert, smager rigtigt
- Kyllingetærte — laves i forvejen og varmes
- Kogt kylling — grundstammen til salater, supper og tærter
- Nemme kyllingeretter — flere at vælge imellem
Aftensmad med hakket kød
Hakket kød er stadig det billigste sted at starte, og forskellen på en kedelig og en god fars ligger i to ting: nok salt, og at du lader farsen hvile inden stegning. Vil du strække kødet, så gå op i mængden af løg frem for ned i krydderiet.
- Frikadeller — den danske grundopskrift
- Kødsovs — lav dobbelt og frys halvdelen
- Lasagne — den ret alle spiser uden diskussion
- Kødboller — mere alsidige end frikadeller
- Chili con carne — bedre dagen efter
- Krebinetter — undervurderet og hurtig
- Burgerbøffer — fredagsmad uden takeaway
- Kåldolmere — når du har lidt mere tid
Pastaretter
Pasta redder flere hverdage end nogen anden råvare. Det eneste sted folk går galt i byen er saucen: den skal røres sammen med pastaen i gryden, aldrig hældes ovenpå på tallerkenen. Gem lidt af kogevandet — det er det, der binder retten.
- Spaghetti bolognese — den klassiske, langsomme udgave
- Pasta puttanesca — laves udelukkende af ting fra skabet
- Orzo pasta — koger på under ti minutter
- One-pot pasta med rødvin — mere smag end arbejdet retfærdiggør
- Pastasalat med pesto — god kold næste dag
- Italienske kødboller — kødboller i tomat, serveret med pasta
Fisk til aftensmad
Fisk er hurtigere end kød og bliver alligevel valgt fra. Reglen er enkel: tag fisken af varmen, mens du stadig synes, den mangler et minut. Den er færdig, når den slipper i flager.
- Stegt torskefilet — med squash og skalotteløg
- Fiskefrikadeller — også gode kolde på rugbrød
- Fiskefilet i airfryer — sprød uden panering i olie
- Fiskelasagne — laves i forvejen
- Laksesalat — let aftensmad på en varm dag
- Fish and chips — weekendens undskyldning
Vegetarisk aftensmad
En vegetarret falder som regel fra hinanden ét sted: den mangler fedt eller den mangler salt. Løser du de to ting, savner ingen kødet. Bælgfrugter, ost og ristede nødder er de tre genveje.
- Vegetarlasagne — med spinat, champignon og skalotteløg
- Vegetarfrikadeller — med rødbede og gulerod
- Svamperisotto — kræver omrøring, ikke dygtighed
- Chili sin carne — mætter lige så godt som originalen
- Falafel — billigst af alt herinde
- Aubergine i ovn — passer sig selv
- Bagt blomkål — hel blomkål som hovedret
Billig aftensmad
Billig mad bliver dyr, når den er kedelig, for så bliver den ikke spist. De retter, der reelt holder budgettet, er dem, der bygger på æg, kål, kartofler, bælgfrugter og hakket kød — og som smager af noget.
- Gule ærter — mætter en hel familie for småpenge
- Boller i karry — klassikeren der strækker kødet
- Stuvet hvidkål — kål er stadig den billigste grøntsag
- Kartoffelsuppe — fire ingredienser
- Svensk pølseret — børnene beder om den igen
- Skipperlabskovs — én gryde, billigt kød
- Tomatsuppe — med brød er det aftensmad
Børnevenlig aftensmad
Børnevenligt betyder sjældent “uden smag”. Det betyder genkendeligt, mildt krydret og gerne adskilt på tallerkenen. Den største gevinst er at finde fire-fem retter, som alle spiser uden forhandling, og så lave dem stort og fryse ned.
- Pasta med kødsovs — den sikreste ret i huset
- Kyllingefrikadeller — mildere end svinefars
- Nuggets — hjemmelavede, uden panering i frituren
- Pandekager — aftensmad, hvis du fylder dem
- Madpandekager — samme idé, men med fyld fra start
- Kartoffelmos — grundtilbehøret der redder mange aftener
- Cowboy toast — hverdagens nødløsning
Sund aftensmad
“Sund” betyder noget forskelligt for alle, så her er kriteriet snævert: retter med mange grøntsager, moderat fedt og uden at noget er skiftet ud med et erstatningsprodukt. Vil du have en officiel målestok frem for min, står Fødevarestyrelsens kostråd stadig som det bedste udgangspunkt. Og vil du have flere retter i samme ånd, har vi en hel side med sund aftensmad.
- Poké bowl — grøntsager, ris og fisk i én skål
- Salat niçoise — salat der faktisk mætter
- Græskarsuppe — mange grøntsager, lidt fløde
- Couscoussalat — god som både hovedret og tilbehør
- Bulgursalat — fibre uden at det smager af pligt
- Kylling med tomat og estragon — let og klimavenlig
- Gulerodssuppe — billig, mæt og grøn
Klassisk dansk aftensmad
De gammeldags retter er der en grund til at vi bliver ved med at lave: de er billige, de tåler at stå, og de smager af noget. De fleste af dem er også nemmere, end deres ry antyder.
- Benløse fugle — mere overkommeligt end det lyder
- Bøf med løg — står og falder med løgene
- Medisterpølse — steg langsomt, prik aldrig hul
- Forloren skildpadde — søndagens projekt
- Stegt lever — billigst og mest overset
- Hvid sovs — grundsovsen alt andet bygger på
- Persillesovs — til fisk, frikadeller og kogt kød
- Oksegrydesteg — passer sig selv i to timer
Lækker aftensmad til weekenden og til gæster
Weekendmad handler ikke om dyrere råvarer, men om at have tid til at gøre noget rigtigt: brune kødet ordentligt, lade en steg hvile, koge en sovs ind. Retterne herunder kræver mere tid end opmærksomhed.
- Langtidsstegt kylling — næsten umulig at ødelægge
- Osso buco — bedst når den får lov at stå
- Oksemørbrad — når det skal være festmad
- Vildtgryde — efterårets bedste gryderet
- Langtidsstegt flæskesteg — svær der rent faktisk bliver sprød
- Roastbeef — lav den stor, spis resterne koldt
- Grydestegt kylling — gammeldags og undervurderet
- Bouillabaisse — fiskesuppe til en hel weekend
Ofte stillede spørgsmål om aftensmad
Hvad skal jeg lave til aftensmad i aften?
Start med tiden frem for råvaren. Har du under en halv time, så vælg fra de hurtige retter herover — biksemad, one pot pasta eller æggekage i ovn dækker de fleste aftener. Har du en time, betaler en gryderet sig, fordi den giver rester til i morgen.
Hvad er den mest populære aftensmad i Danmark?
Frikadeller, spaghetti med kødsovs, boller i karry og stegt flæsk med persillesovs går igen i stort set alle undersøgelser af danskernes hverdagsmad. Alle fire ligger herover, og alle fire er billige at lave.
Hvad er den nemmeste aftensmad?
Retter med én gryde eller ét fad. One pot pasta, æggekage i ovn og suppe kræver hverken timing eller flere kogeplader, og opvasken bagefter er til at overse.
Hvordan undgår jeg at lave de samme retter hver uge?
Vælg to nye retter om måneden i stedet for at lægge om på det hele. De retter, der overlever, bliver en del af rotationen — resten koster dig kun to aftener. En anden genvej er at prøve en måltidskasse i en periode: Nye retter kommer af sig selv, og du beholder bagefter dem, der virkede.
Guides
Dybere gennemgange af enkelte temaer — hvad der passer til hvad, og hvorfor. Der kommer en ny til hver uge.
- Tilbehør til flæskesteg — klassikerne, sovsen, salaterne, det syltede og resterne
- Retter med hakket oksekød — 37 retter, og den fedtprocent du skal købe
- Tilbehør til frikadeller — klassikerne, kartoflerne, sovsen og sommermaden
- Mad til mortens aften — anden, tilbehøret og hele tidsplanen den 10. november
- Mad til julefrokost — silden, det lune og desserten i den rigtige rækkefølge
- Retter med æg — 25 æggeretter fra æggekage til shakshuka, og hvornår du vælger hvilken
- Mad til nytårsaften — forret, hovedret, salat og dessert, og hvornår hver ting skal på bordet
- Tilbehør til laks — 44 forslag til kartofler, grønt, salat og sauce til den fede fisk
- Retter med pasta — 45 pastaretter, og hvilken pastaform sovsen skal have
- Salater til lasagne — 29 salater, dressinger og brød, der skærer igennem ost og bechamel
- Tilbehør til oksemørbrad — 42 opskrifter, og hvorfor magert kød skal have fedt tilbehør
- Retter med kartoffelmos — 30 retter med sovs nok til mosen, fra millionbøf til gullasch
- Tilbehør til medister — 23 forslag til kål, kartofler og det syrlige, der skærer gennem den fede pølse
Se også
- Hurtig aftensmad — 30 retter på under 30 minutter
- Alle opskrifter fra A til Å — hele samlingen i alfabetisk orden
- Salater — som hovedret eller som tilbehør